• ГЛАВНАЯ
  • ШАРОЛЕ
  • МРАМОРНОЕ МЯСО
  • ОВЦЫ
  • ПРОДАЖИ
  • ФОТОГАЛЕРЕЯ
  • КОНТАКТЫ
  • Мраморное мясо

    Что такое «мраморное мясо»?

    Это когда в куске мяса тонкие прослойки жира равномерно распределяются между нежными мышечными волокнами, и на разрезе (после суточного охлаждения) появляется рисунок благородного камня. В классическом понимании «мраморной» может быть именно говядина. Причём для получения такого мяса необходимы особые породы скота.

    В обычной говядине  жир распределен неравномерно — очаговыми прослойками в мышечных волокнах, которые к тому же в процессе роста  животного быстро грубеют.

    Получить по-настоящему хорошее мясо можно лишь выращивая животных мясных пород. А для того, чтобы насладиться вкусом хорошего мяса - стоит отведать «мраморной» говядины. Для получения такого продукта используют шаролезскую породу.

    В мясе бычков и телок  породы Шароле  жира в среднем 8-12%, в то время как в мясе молочных пород — 16-18%. Тонкие прожилки жира в куске такой говядины, располагаясь равномерно между нежными мышечными волокнами, при нагревании тают постепенно, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность, что делает его необыкновенно вкусным. В этом-то и заключается кулинарный феномен элитного продукта.

    Для получения «мраморного» мяса требуются и особые условия содержания животных —

    в первую очередь теленок должен расти «под мамой». Таких коров не доят, а теленок растет, выпивая все ее молоко, пока не достигнет 7-8-месячного возраста. В летний период коровы с телятами содержатся на лугах и пастбищах — обычные телята такой возможности лишены. Кроме материнского молока они наслаждаются зеленой травой, свободой, солнцем, свежим воздухом… В дальнейшем этот молодняк содержится свободно-выгульным способом и обеспечивается качественными кормами.

    После убоя туши должны пройти процесс созревания. Подлинный вкус «мраморной» говядины полностью проявляется после как минимум недельного созревания в холодильных камерах при температуре от 0 до +2°С. Одновременно с развитием вкусового «букета» при созревании увеличивается и нежность мяса. Несозревшее мясо не будет иметь типичного «зрелого» вкуса.

    Современные медицинские исследования показывают, что «мраморное» мясо:

    — значительно лучше обычного по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина — то есть веществ, усиливающих секреторную функцию пищеварительного тракта, и способствует лучшей усвояемости продукта;

    — имеет лучшее соотношение незаменимых аминокислот;

    — содержит легкоусвояемое железо;

    — содержит вещества, препятствующие образованию «плохого» холестерина;

    — обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания;

    — идеально подходит для приготовления продуктов детского и диетического питания, обеспечивая их конкурентоспособность на мировом рынке.

    Преимуществом «мраморного» мяса является и его пониженная жирность (в 1,5-2 раза).

    Зачем нам мясо пониженной жирности? — вопрос, наверное, излишний. В связи с развитием цивилизации, резким изменением баланса между тяжелым физическим и интеллектуальным трудом изменились и физиологические потребности человечества. Жирная калорийная пища вошла в противоречие с характером труда. В результате нам почти всем полезнее нежирные или маложирные продукты, в том числе и мясо.

    И кроме того, это так вкусно!..



    Заказ по телефону
    +375 (29) 124-04-40